Chi Siamo
Le meraviglie del Pollino a tavola
Rotonda (PZ) - Parco Nazionale del Pollino
C’è un posto, nascosto tra le pieghe del Parco Nazionale del Pollino, dove il tempo non esiste e la perfezione non è stata consumata dalla
fretta. Si chiama Rotonda.
Qui l’alba disegna il paesaggio e sa ancora di rugiada, di terra bagnata e rughe esperte, e mani nude che lavorano. Ogni solco, ogni gesto, è una promessa. Una storia tramandata in silenzio, da padre in figlio, da madre a figlia. Qui, tra campi che raccontano fatica e fierezza, nascono due meraviglie.
Una è rossa, come il tramonto d’estate. Piccola, intensa, con la pelle spessa e il cuore vivo. È la melanzana rossa di Rotonda, figlia del sole,
della sapienza contadina, cresciuta tra le montagne e il vento del sud.
L’altra è chiara, delicata, ma forte dentro. È il fagiolo bianco di Rotonda, che cuoce lento, che profuma di casa, che racconta l’inverno e la
tavola piena di amore. Le chiamano DOP. Noi le chiamiamo figlie della nostra terra.
Intorno a loro, un paese che resiste. Un borgo autentico, scolpito nel silenzio e nella pietra, dove ancora si sente il colpo lento, ma deciso,
dello scalpellino, che plasma archi e portali come un poeta che cesella parole.
Le signore si siedono sull’uscio delle case, al sole, con gli occhi pieni di storie e le mani che filano ricordi. Nei vicoli, i bambini rincorrono un pallone, mentre l’eco di una risata si arrampica sulle mura antiche.
Qui, la festa ha il suono dei passi lenti della devozione e della superstizione. I buoi ornati per Sant’Antonio avanzano fieri, tra petali,
promesse e preghiere.
Rotonda non è solo un luogo. È un modo di stare al mondo. Qui, ogni sapore ha un’anima. E ogni anima, una radice profonda.
Portati a casa un pezzo di questa terra.
Sapiente cultura
Grazie a una sapiente cultura contadina e a un autentico amore per le cose fatte ancora “come una volta”, portiamo in tavola aromi e sapori unici: la genuinità non è solo un obiettivo, ma il cuore pulsante di ogni conserva e preparazione che condividiamo
Il consorizio
Il Pollino a Tavola è una nuova e dinamica realtà nata con l’obiettivo di valorizzare i prodotti agroalimentari locali per aumentarne la loro diffusione e notorietà. Non solo prodotti, ma una vero recupero di sapori esclusivi, all’insegna della bontà e della tradizione. Il Pollino vanta, infatti, una variegata offerta culinaria che affonda le sue radici nella cultura contadina. Un patrimonio che Il Pollino a Tavola recupera, e talvolta reinterpreta in chiave moderna, offrendo solo il meglio di un’agricoltura completamente biologica, sana e gustosa. I protagonisti indiscussi della nostra tavola sono le due DOP: la melanzana rossa di Rotonda e il fagiolo bianco di Rotonda. Coltivati nella piccola oasi incontaminata di Piano dell’Incoronata, i due ortaggi hanno ottenuto, grazie all’impegno e alla dedizione dei piccoli coltivatori e del “Consorzio della Melanzana Rossa e Fagiolo Bianco”, un successo e un apprezzamento sia in Italia che all’estero. In questi ultimi tempi gli sforzi di Consorzio e dei coltivatori sono tesi a non snaturare la loro essenza di colture di nicchia e di qualità. Per questo ne controllano ogni fase, dalla piantagione alla raccolta, seguendo i ritmi antichi e senza “forzare” la produzione, che resta ancora oggi, in tutto e per tutto, simile a quella dei nostri antenati. Oggi questi prodotti sono preparati secondo antiche ricette gelosamente custodite dagli ultimi tenaci contadini, con l’intento di offrire a una platea più ampia di consumatori, i sapori più veri del Pollino. Un’operazione che si connota come vera e propria azione di recupero delle tradizioni culinarie più caratteristiche. Melanzana e Fagiolo, raccolti freschi e subito lavorati, danno così vita a squisite confetture, conserve, sottoli e sottaceti in ben 8 varietà. Un mix di sapori straordinario che accompagna e arricchisce con fantasia la nostra cucina, dando un tocco di colore e sapori autentici alle ricette di ogni giorno.
I nostri valori
Il nostro desiderio è trasmettere questi valori — genuinità, qualità e radici territoriali — a un pubblico sempre più ampio. Vogliamo far conoscere non solo i gusti autentici, ma anche le tradizioni culinarie, il rispetto per l’ambiente e l’identità culturale che rendono questa terra così straordinaria
