Lavate e tagliate a cubetti le melanzane e le cipolle a fettine, mettete in una padella dai bordi alti l’olio, le melanzane e le cipolle. Fate cuocere e alla fine mettete tutto in un cutter (mixer), l’aglio, gli ingredienti cotti, le foglie di basilico il pane sbriciolato, sale e pepe, frullate a bassa velocità fino ad avere una crema come da fotografia. Se volete potete aggiungere del formaggio
Prendete del buon pane, mettetelo per pochi minuti in forno fino a che non sarà abbrustolito e poi spalmateci sopra la crema di melanzane e sopra un filo di olio. Potete condire la pasta sempre con la crema e sopra una grattata di cacio ricotta stagionato. Un antipasto o un primo particolare.
La crema di melanzane rosse si presenta molto più chiara rispetto alle altre, di un bel giallo paglierino.
